Dans la grande famille des caroténoïdes,on reconnaît aujourd’hui que le lycopène est le plus puissant antioxydant caroténoïdien. En ce qui a trait au cancer de la prostate, le lycopène est un antioxydant intracellulaire important. Les principales sources de lycopène sont les produits transformés à base de tomate, comme le jus, la soupe, le concentré et la sauce tomate. Parmi les autres sources de lycopène, on compte la pastèque (le melon d’eau) et la goyave. Il semble qu’un apport d’environ 50 mg de lycopène par jour soit suffisant.

Diverses études ont montré qu’un supplément de lycopène peut améliorer plusieurs aspects du cancer de la prostate, notamment le ralentissement la croissance tumorale et la mort des cellules cancéreuses dans le cas du cancer de la prostate établi chez l’humain.

Comment la consommer?

Les résultats obtenus indiquent que pour observer un résultat significatif, il faudrait consommer une quantité importante de lycopène. Il est donc important de choisir les produits les plus riches en lycopène et les plus assimilables par le corps humain. La pelure de la tomate contient davantage d’antioxydants (composés phénoliques, vitamine C et lycopène) que sa chair et ses graines.

Les processus de transformation des tomates (cuisson, broyage…) améliorent l’absorption du lycopène dans l’organisme.  La cuisson de la tomate avec des graisses (comme l’huile d’olive) augmente encore plus les quantités de lycopène pouvant être absorbées par l’organisme. Si l’on préfère un supplément, il est suggéré d’en prendre de 20 mg à 50 mg par jour. Apport de lycopène :

• 1 goyave de taille moyenne ou 2 c/tab de ketchup (5 mg)

• Melon d’eau, 1 tasse (8 mg)
• 1 pamplemousse rose ou rouge (2 mg)

• Sauce spaghetti, sauce aux tomates (20 mg)

• Pâte de tomate, 2 c/tab (10 mg)
• 1 tasse ou boîte de tomates coupées en dés ou salsa aux tomates (12 mg)

• V8, jus de légume 100 %, 8 oz (17 mg)

• Jus de tomate, 8 oz (22 mg)


L’acide ellagique est tout d’abord un détoxifiant pour les cellules. Il empêche la transformation de plusieurs cancérigènes de l’environnement en substances toxiques pour les cellules et leur fait perdre leur capacité d’action sur l’ADN et ainsi d’induire les mutations pouvant déclencher un cancer.

L’acide ellagique permet également d’empêcher l’angiogenèse (c’est-à-dire la formation de nouveaux vaisseaux sanguins à partir de vaisseaux préexistants permettant aux tumeurs cancéreuses de vivre).

Ce polyphénol se trouve surtout dans les framboises et les fraises. Toutefois, la molécule des framboises est présente à 90% dans les graines, ce qui rend son assimilation par l’organisme difficile. En revanche la molécule est présente quasiment en intégralité dans la pulpe des fraises.

Les cerises quant à elles, contiennent de l’acide glucarique qui a la capacité de détoxifier l’organisme des xénoestrogènes (aussi appelés « perturbateurs endoctriniens » qui sont des polluants présents dans l’environnement).

Le second type de polyphénols rencontré dans ces fruits sont les anthocyanidines à qui on doit la couleur vive de ces fruits. Ils se caractérisent par un fort potentiel antioxydant. Ils sont surtout présents dans les bleuets et myrtilles. Les framboises, fraises et canneberges en contiennent aussi, mais en plus faibles quantités.

Enfin, les fruits rouges sont composés de proanthocyanidines, molécules à très fort pouvoir antioxydant. En laboratoire, il a été analysé que l’ajout de ces molécules inhibe la croissance de différentes cellules cancéreuses notamment celles dérivées du côlon. Ces polyphénols renforcent les vaisseaux sanguins, améliorent la distribution d’oxygène aux cellules et peuvent maintenir les microtumeurs en état latent en les empêchant d’utiliser les vaisseaux sanguins par angiogenèse. Ces molécules se trouvent en abondance dans les graines, écorces et fleurs. Mais leur présence importante dans les myrtilles et canneberges doit être soulignée.

Comment les consommer?

Ces fruits peuvent être consommés crus ou congelés, ou encore, dans toute autre recette issue de vos recherches sur le Web ou de votre imagination. Même si la cuisson fait perdre peu de composés phytochimiques à ces fruits, le mieux est quand même de les consommer frais ou congelés.

Éviter les confitures ou les jus qui en règle générale contiennent beaucoup trop de sucre.

Précision en ce qui concerne les canneberges : les composés antioxydants seraient plus abondants dans les canneberges séchées que dans les canneberges fraîches et ce grâce au mécanisme du séchage. Évitez-les sous forme de jus qui leur fait perdre beaucoup de leurs molécules phytochimiques.

Choix

Les petits fruits doivent être fermes, mais bien mûrs, car ils ne mûriront plus une fois cueillis et sans traces de moisissure.

Conservation

• Réfrigérateur. Quelques jours dans la partie centrale. Épongez d’abord l’humidité des fruits avec un papier absorbant, puis placez dans un sac perforé. Rincez au moment de consommer.
• Congélateur. Déposez les fruits entiers, pelés ou non, sur une plaque. Lorsqu’ils sont gelés, enfermez-les dans un sac à congélateur.
• Canneberge séchée. Dans un contenant hermétique, gardez au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Les principaux antioxydants présents dans ce fruit sont les flavonoïdes, les tannins et l’acide ellagique. L’activité de ses antioxydants serait même supérieure à celle du thé vert et du vin rouge.

Il a été démontré par certaines études également que le jus de grenade a la capacité d’augmenter l’activité antioxydante du sang et pourrait réduire considérablement la croissance du cancer de la prostate, du côlon et du sein.

Selon des études, chez des patients atteints de cancer de la prostate, la consommation quotidienne de jus de grenade diminuerait la croissance des cellules cancéreuses et augmenterait la résistance des lipides à l’oxydation. Une consommation quotidienne de jus de grenade diviserait par trois la vitesse de propagation des cancers établis de la prostate.

Comment le consommer?

Même si les graines de grenade ont beaucoup d’antioxydants, le jus en contient davantage, car pour obtenir le jus, on presse le fruit en entier avec la membrane blanche qui comporte de grandes quantités d’antioxydants.

Boire le jus à même le fruit, c’est encore meilleur. Avec la main, roulez la grenade sur un plan de travail afin de briser les graines, mais sans abîmer l’écorce. Percez l’écorce pour y glisser une paille et dégustez ainsi le jus. On peut consommer le jus de grenade quotidiennement à raison d’un verre de 225ml.

Le raisin est le fruit de l’énergie par excellence, car il contient de nombreux sucres facilement assimilables (glucose et fructose), des vitamines C et B, des sels minéraux et des oligo-éléments tels le calcium, le potassium, le fer ou encore le magnésium. Puisqu’il possède tout ce que la nature a de meilleur à nous donner, les bienfaits du raisin ne sont plus à prouver.

Le raisin blanc et le raisin noir ont d’autres bienfaits : un rôle très bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux et musculaire. Fruit du tonus, le raisin est indiqué pour tous ceux dont les besoins énergétiques sont importants, comme les hommes sous traitements pour un cancer de la prostate ou leur proche aidant.

Le resvératrol, contenus dans les raisins, est le premier composant naturel capable de bloquer ou de stopper diverses étapes du développement d’un cancer et cela, dans autant de types de cancers différents. Il est efficace dans les trois phases du processus du cancer : initiation, promotion et progression.

Le resvératrol semble combattre le cancer par une multitude de façons allant du blocage des œstrogènes et les androgènes jusqu’à la modulation de gènes. Il travaille contre un grand nombre de cancers, au niveau de la prévention comme à celui du traitement.

Le raisiné

Jusqu’à la fin de la guerre, cette confiture (sans sucre ajouté) était courante dans les campagnes françaises. On la préparait en faisant mijoter divers fruits et légumes de saison – melons éclatés, citrouille, tomates vertes, carottes, pommes, poires, prunes – dans du jus de raisin pendant plusieurs heures. Quand la préparation avait réduit des trois quarts, il suffisait d’embouteiller à chaud et de ranger au frais.

Huile de pépins de raisin

Faible en gras saturés et riche en gras insaturés, l’huile de pépins de raisin peut servir à la cuisson, à macérer les viandes ou être utilisée dans les salades. Son point de fusion élevé en fait un produit très utilisé pour les grillades et les fondues.

Le raisin est à éviter si:

• Vous êtes allergique à l’aspirine, car il contient en grande quantité du salicylate, un de ses composants.
• Vous avez les intestins sensibles (durant ou suite à un traitement de radiothérapie), car les pépins sont souvent irritants.
• Vous souffrez de diabète, car il contient beaucoup de sucre. Le cas échéant, parlez à un diététicien ou à un nutritionniste de votre équipe de soin, sinon à votre médecin.

Comment le consommer?

• Crus, séché ou légèrement cuits (à la vapeur, à l’étuvée, cuisson rapide dans un wok avec un peu d’huile d’olive).
• Ou dans toute autre recette issue de vos recherches sur le Web ou de votre imagination

Choix

Les raisins doivent être fermes, mais bien mûrs, car ils ne mûriront plus une fois cueillis. La tige doit être ferme, sans traces de moisissure. À noter que la pellicule blanche qui recouvre la surface du raisin n’a rien d’inquiétant. C’est au contraire, signe que le fruit est frais et qu’il n’a pas fait l’objet de manipulations excessives.

Conservation

• Réfrigérateur. Quelques jours dans la partie centrale. Épongez d’abord l’humidité des fruits avec un papier absorbant, puis placez dans un sac perforé. Rincez au moment de consommer.
• Congélateur. Déposez les fruits entiers, pelés ou non, sur une plaque. Lorsqu’ils sont gelés, enfermez-les dans un sac à congélateur.
• Raisins secs. Dans un contenant hermétique, gardez au frais, au sec et à l’abri de la lumière.
• Huile de pépins de raisins. Une fois la bouteille entamée, conservez-la au réfrigérateur, car l’huile s’oxyde rapidement.

L’importance de ces légumes pour la prévention du cancer vient du fait qu’ils sont les seuls végétaux de l’alimentation à contenir des quantités importantes de glucosinolates, une classe de composés inertes, mais qui sont transformés en puissantes molécules anticancéreuses lors de la mastication.

De tous les végétaux, les légumes crucifères sont probablement ceux ayant la plus grande variété de molécules phytochimiques aux propriétés anticancéreuses. Ils entraînent l’élimination par l’organisme des substances toxiques qui ont le potentiel d’induire le cancer, préviennent la formation de tumeurs, diminuent la croissance des cellules cancéreuses, favorisent leur autodestruction et bloquent l’angiogenèse (c’est-à-dire la formation de nouveaux vaisseaux sanguins à partir de vaisseaux préexistants permettant aux tumeurs cancéreuses de vivre).

Ils ont également des propriétés antibiotiques bactéricides, notamment contre la bactérie responsable des ulcères gastriques. Ils pourraient donc jouer un rôle important dans la protection contre le cancer de l’estomac.

Comment les consommer? 

• Les crucifères doivent être consommés crus ou légèrement cuits (à la vapeur, à l’étuvée, cuisson rapide dans un wok avec un peu d’huile d’olive) ou dans tout autre recette issue de vos recherches sur le Web ou de votre imagination
• Les légumes surgelés subissent une étape de blanchiment à température élevée lors de leur préparation ce qui réduit autant leur effet anti-cancéreux
• Pour favoriser la libération de molécules actives, pensez à bien mastiquer.

Considéré par les Égyptiens et les Grecs comme un aliment qui donnait force et endurance (les premiers Olympiens étaient gavés d’ail avant les compétitions, ce qui en fait la première substance améliorant les performances athlétiques de l’histoire!), l’ail était aussi un ingrédient indispensable aux médecines traditionnelles des premières civilisations, étant utilisé depuis la plus haute antiquité comme remède à une grande variété de conditions, allant des infections aux problèmes de circulation, de respiration ou de digestion.

Plusieurs études populationnelles indiquent que les personnes qui consomment régulièrement des légumes de la famille de l’ail (ail, oignon, échalote, ciboulette, poireau) sont moins à risque de développer certains types de cancers, en particulier ceux du système digestif (estomac, œsophage, côlon). Un effet protecteur contre les cancers de la prostate, du pancréas et du sein a aussi été rapporté.

L’ail et ses proches parents représentent donc des végétaux indispensables à la prévention du cancer; en l’occurrence, il importe d’en manger le plus régulièrement possible. L’Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes de consommer quotidiennement de 2 à 5 g d’ail frais (soit environ une gousse).

Comment les consommer?

• De préférence écrasés ou hachés et avec un peu d’huile d’olive. Les molécules actives sont alors libérées et donc mieux absorbées par l’organisme.
• Si possible, mangez l’ail cru ou l’ajouter aux plats cuisinés à la fin de la cuisson, car ses composés soufrés sont détruits par la chaleur. Une consommation de deux gousses d’ail par jour, soit 6 g, est recommandée pour obtenir tous ses bénéfices.
• L’oignon: Ne rincer pas vos oignons pelés sous l’eau courante, car ça lui enlèverait toutes ses propriétés anticancéreuses!

Les fibres alimentaires présentent de nombreux avantages:

• Elles retardent l’absorption des glucides (la glycémie s’élève de façon moins importante après le repas).
• Elles contribuent à la diminution du mauvais cholestérol sanguin, jouant un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
• Elles participent à une saine gestion du poids par leur effet sur la satiété (effet rassasiant).
• Elles stimulent la croissance des bonnes bactéries intestinales (effet prébiotique).
• Elles préviennent la constipation en favorisant la régularité de la fonction intestinale.

La plupart des Québécois ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires (15 grammes de fibres par jour en moyenne alors que les besoins sont de 25 à 35 grammes). Pourtant, les fibres sont présentes un peu partout dans notre alimentation et sont faciles à intégrer, si l’on choisit les bons aliments.

Les 2 types de fibres

Il existe deux types de fibres alimentaires : les fibres insolubles et les fibres solubles. Chaque type de fibres joue un rôle différent dans l’organisme. Il est important de noter que ce ne sont pas toutes les fibres qui ont un impact sur la glycémie.

Les fibres insolubles

Elles agissent comme des petites éponges dans l’intestin : en se gorgeant d’eau, elles augmentent le volume des selles et aident à régulariser la fonction intestinale. Comme elles ralentissent la digestion, elles favorisent la satiété, ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids.

• Céréales et son de blé
• Aliments à base de grains entiers
• Légumes et fruits
• Noix et graines
• Légumineuses (haricots rouges, lentilles, pois chiches, etc.)

Les fibres solubles

Les fibres solubles forment un gel lorsque mélangées à l’eau et peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol sanguin. De plus, elles agiraient comme un filtre au niveau de l’intestin pour ralentir l’absorption des glucides. Il est à noter qu’il est nécessaire de consommer une très grande quantité de fibres, et ce, tous les jours, pour améliorer le contrôle glycémique.

• Psyllium et céréales enrichies (ex.: All Bran Buds de Kellogg’s)
• Céréales et son d’avoine
• Légumineuses
• Fruits riches en pectine (pommes, oranges, pamplemousses, fraises, poires, etc.)
• Légumes (asperges, haricots et pois verts, choux de Bruxelles, carottes, etc.)
• Orge
• Graine de lin, graine de chia

Des nouvelles fibres sont aussi ajoutées aujourd’hui comme source de fibres dans plusieurs produits alimentaires. Sans avoir la même valeur nutritive que les fibres naturellement présentes dans les aliments, ces fibres offriraient quelques avantages, principalement un effet prébiotique et sur la régularité intestinale.

Comment les consommer?

• Ajoutez du son de blé, d’avoine ou du psyllium (céréales All-Bran BudsMC) à vos céréales à déjeuner, yogourts et préparations de muffins maison.
• Ajoutez des fruits, des fruits séchés, des noix ou des graines à vos céréales à déjeuner.
• Consommez les fruits frais avec leur pelure plutôt que les jus de fruits.
• Conservez des légumes et des fruits surgelés pour dépanner.
• Substituez la moitié de la farine blanche tout-usage par de la farine de blé entier dans vos recettes de biscuits, muffins et gâteaux.
• Préparez des légumes ou des fruits coupés : comme collation, accompagnés d’une trempette à base de yogourt.
• Ajoutez des amandes, des graines de sésame, de citrouille, de tournesol ou de lin dans vos salades, à vos yogourts ou faites-en une collation. (Notez que les noix sont tout de même riches en gras et en calories. Allez-y modérément, soit 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml).)
• Intégrez des légumineuses dans votre alimentation, entières, en purées, en chili, en houmous, en salade ou dans vos soupes. Remplacez une partie de la viande par des légumineuses dans votre sauce à spaghetti, votre pâté chinois ou votre pain de viande.
• Privilégiez les céréales à déjeuner et les pains tranchés à grains entiers.
• Essayez les grains entiers, tels que l’amarante, l’avoine, l’épeautre, le millet, le quinoa, le riz brun ou sauvage, le triticale et l’orge.

Augmentez votre consommation de fibres de façon progressive pour laisser le temps à votre système digestif de s’adapter et n’oubliez pas de bien vous hydrater tout au long de la journée pour assurer l’efficacité des fibres.

Le soya contient des antioxydants, nommés polyphénols, susceptibles d’inhiber la croissance des tumeurs.  On les retrouve dans : fromage de soya, fèves de soya, lait de soya, noix de soya, protéines de soya en poudre, yogourt au soya, tofu, céréales de soya et substituts de viande.

On conseille également de réduire ou d’éliminer la viande rouge des menus. Idéalement, seulement 15% des calories ingérées par jour devraient provenir de matières grasses.

Les fèves de soya font partie de la grande famille des légumineuses, comme les haricots, les pois secs, les lentilles et les pois chiches. Originaire d’Asie et cultivé en Chine depuis 13 000 ans, le soya est un des premiers aliments que l’être humain a fait pousser.

Sa valeur nutritive

Le soya est un aliment ayant une valeur nutritive intéressante. En effet, 250 ml (1 tasse) de fèves de soya cuites contiennent autant de protéines que 100 g de viande, de volaille ou de poisson cuits. De plus, contrairement aux autres légumineuses, la qualité des protéines du soya se compare bien avec celle des protéines de la viande. Le soya est aussi une excellente source de minéraux, dont le calcium, le fer et le zinc.

Toutes les légumineuses, dont le soya, ne contiennent pas de cholestérol. Et même si le contenu en matières grasses du soya est légèrement plus élevé que celui des autres légumineuses, on n’y retrouve que de bons gras : des gras monoinsaturés et polyinsaturés, dont les oméga-3!

Comment les consommer?

Les produits du soya sont fabriqués à partir des fèves de soya. Ils gagnent à être connus afin de se faire une place à notre menu. Les épiceries offrent une variété de produits de soya. Faisons le tour de la question afin de mieux s’y retrouver.

Le tofu

Aliment versatile, le tofu a un goût neutre et est offert en plusieurs textures. Le tofu ferme ou extra ferme peut être utilisé dans les sautés de légumes, les soupes, les sauces pour les pâtes, etc. Le tofu soyeux est idéal pour la préparation de sauces lisses, trempettes, desserts crémeux, boissons fouettées ou potages.

Les fèves de soya rôties

Les fèves sont trempées dans l’eau, puis rôties dans l’huile ou à la chaleur sèche. Avec leur goût qui se rapproche de celui des arachides, les fèves de soya rôties sont vendues nature, salées ou assaisonnées.

Leur valeur nutritive est particulièrement intéressante, comparativement à une même quantité d’amandes. Les fèves de soya rôties à l’huile contiennent 2 fois plus de protéines et 30 % moins de gras! Notez que ces produits demeurent tout de même des aliments riches en matières grasses, puisqu’une portion de 40 g contient 11 g de gras.

Les boissons de soya

Les boissons de soya sont obtenues à partir des fèves de soya broyées dont on a extrait un liquide ayant l’apparence du lait.

Le contenu en protéines des boissons de soya varie en fonction de la quantité de soya présent : on retrouve des teneurs en protéines allant de 5 à 9 g par 250 ml (1 tasse). Pour fournir un apport suffisant en protéines, les boissons de soya contenant plus de 7 g par 250 ml sont conseillées, puisqu’une tasse de lait renferme environ 8,5 grammes de protéines. Cependant, les boissons de soya ne peuvent remplacer le lait à moins qu’elles ne soient enrichies.

En effet, la teneur en calcium, en vitamines D, B2, B12, A et en zinc des boissons de soya enrichies est égale ou supérieure (vitamine B12) à celle du lait. Le contenu en fer des boissons de soya est également un avantage à ne pas négliger, car il fournit en moyenne de 8 à 14 % de l’apport quotidien recommandé en fer (ce qui représente de 1 à 2 mg de fer par tasse de boisson de soya).

Les boissons de soya nature peuvent être bues telles quelles ou encore incorporées partout où on utiliserait du lait de vache : dans le thé ou le café, versées sur les céréales ou pour la cuisson des sauces, des potages, etc.

On oublie souvent l’importance de certains « bons » gras dans notre alimentation quotidienne. C’est le cas des gras dits polyinsaturés: les omega-6 et les omega-3. Ces gras sont capitaux pour notre organisme, mais le corps humain est incapable de les fabriquer. La seule solution pour lui est de le trouver dans notre alimentation. Les omega-6 sont présents en grande quantité dans les aliments dont nous avons l’habitude de consommer (viandes, œufs, légumes…). Les omega-3 quant à eux sont présents dans peu d’aliments. On les retrouve dans les poissons et dans des sources dites végétales (voir plus bas).

Pourtant, il est essentiel de garder un bon équilibre entre omega-6 (qui sont utilisés par le corps pour fabriquer des molécules participant à l’inflammation) et omega-3 (qui eux, fabriquent des molécules anti-inflammatoires). Sinon, cela laisse un terrain propice au développement de maladies comme le cancer.

Ces acides gras jouent un rôle important dans la préservation d’une prostate saine et dans la régénération des tissus.

Il existe 2 types d’oméga 3

Les poissons

• Les poissons – sardine, hareng, maquereau, saumon, truite arc-en-ciel, etc. sont une grande source d’omega-3. Il est conseillé d’en manger au moins 2 fois par semaine.
• Mieux vaut les consommer frais, car les poissons surgelés perdent leurs omega-3 au fur et à mesure du temps de conservation.
• On peut aussi penser aux sardines en boites, mais seulement si elles sont conservées dans de l’huile d’olive et non de tournesol qui est trop riche en omega-6.

Les sources végétales

• Les sources incluent les noix de Grenoble fraîches, graines de lin, huile de noix, huile de canola, fèves de soja, tofu, etc.
• Les graines de lin sont intéressantes. Ce sont des sources de phytoestrogènes et elles contiennent également des acides gras qui peuvent avoir un effet bénéfique dans le contexte du cancer de la prostate. Il est recommandé de ne pas dépasser une dose quotidienne de 45g, car les graines de lin peuvent entraîner des problèmes de digestion. On peut moudre les graines et les mélanger avec d’autres aliments ou consommer de l’huile de lin (qui sera à conserver au réfrigérateur dans une bouteille opaque pour éviter l’oxydation et à consommer dans les 3 mois).

Le thé vert constitue une source exceptionnelle de molécules anticancéreuses d’une grande puissance qui font de lui l’un des éléments clés pour tout régime alimentaire anticancer. Que les thés soient verts, noirs ou wulong, ils sont tous issus de la même plante. Mais leurs caractéristiques changent selon le procédé de séchage des feuilles.

Au cours du procédé de fermentation utilisé pour la fabrication du thé noir, des modifications se produisent dans la nature des polyphénols provoquant leur oxydation et la production des pigments noirs. Cette oxydation élimine presque tout le potentiel anticancéreux des polyphénols. Les thés verts quant à eux sont ceux qui subissent le moins de transformation.

Les études réalisées ces dernières années ont montré le bienfait du thé vert sur la prévention du cancer en particulier pour les cancers de la vessie, de la prostate, du sein et de l’estomac.

Le thé vert est également un puissant antioxydant, un détoxifiant. Il facilite la mort des cellules cancéreuses par apoptose (suicide cellulaire programmé) et agit sur le processus d’angiogenèse. En laboratoire, il augmente les effets de la radiothérapie sur les cellules cancéreuses.

Comment le consommer?

• Une infusion de moins de 5 minutes ne parvient qu’à en extraire 20% tandis qu’une infusion de 8 à 10 minutes permet une libération quasi totale des polyphénols. Il est donc recommandé d’infuser 2 g de thé vert pendant 10 minutes et de le boire dans l’heure qui suit.
• L’ajout de citron dans le thé multiplie par 5 la quantité de catéchines absorbées par l’organisme.
• Par contre, il faut absolument éviter de boire du thé avec du lait, car d’après une étude publiée dans la revue médicale European Heart Journal, le lait annihilerait les bénéfices du thé et diminuerait la teneur en catéchines du thé.

Un seul carré de chocolat noir contient deux fois plus de polyphénols qu’un verre de vin rouge et presque autant qu’une tasse de thé vert longuement infusé.

Comment le consommer ?

• Quel chocolat choisir ? Tous les chocolats n’ont pas la même quantité de cacao et donc la même quantité de flavonoïdes. C’est la poudre de cacao qui en contient le plus, suivi du chocolat noir.
• L’ajout de produit laitier dans le chocolat inhibe l’absorption des flavonoïdes.
• Le chocolat blanc n’en contient aucun, car il est produit à partir de beurre de cacao.
• On recommande de manger 20 g de chocolat noir (contenant au moins 70% de cacao) quotidiennement pour apporter à l’organisme la quantité suffisante de ces polyphénols afin d’obtenir les effets.

C’est le premier composant naturel capable de bloquer ou de stopper diverses étapes du développement d’un cancer et cela, dans autant de types de cancers différents. Il est efficace dans les trois phases du processus du cancer : initiation, promotion et progression.

Le resvératrol semble combattre le cancer par une multitude de façons allant du blocage des œstrogènes et les androgènes jusqu’à la modulation de gènes. Il travaille contre un grand nombre de cancers, au niveau de la prévention comme à celui du traitement.

La présence importante de resvératrol dans le vin rouge est due à la longue fermentation de la pulpe du raisin, mais également de sa peau et de ses pépins où est concentré le maximum de polyphénols. Les vins rosés et blancs connaissant une fermentation beaucoup plus courte en possèdent moins. De plus, l’alliance avec l’alcool permet une meilleure extraction de cette molécule.

Le vin étant mis à l’abri de l’oxygène pour sa conservation, permet d’éviter une oxydation de ses composés actifs. Ce qui n’est pas le cas des raisins secs par exemple.

Particulièrement, il a été analysé en laboratoire que le resvératrol est efficace pour la prévention du développement des cancers du sein, du côlon et de l’oesophage.

Comment le consommer?

Une consommation quotidienne d’un à deux verres de vin rouge de 125ml pour les hommes et d’un verre pour les femmes correspond à la quantité la plus susceptible d’obtenir ces résultats. Une consommation supérieure entraînerait selon certaines études l’effet inverse. Il est a noté que le vin de Bourgogne est particulièrement riche en resvératrol.

• Espadon grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Anguille grillée = 100 g (3 ½ oz)
• Saumon, grillé ou poché = 100 g (3 ½ oz)
• Saumon en conserve = 100 g (3 ½ oz)
• Saumon fumé = 100 g (3 ½ oz)
• Thon rouge grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Hareng de l’Atlantique, mariné = 100 g (3 ½ oz)
• Truite grillée = 100 g (3 ½ oz)
• Doré grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Flétan, de l’Atlantique ou du Pacifique, grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Hareng de l’Atlantique, grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Oeuf de poule, jaune seulement, cru = 2-4 gros jaunes (80 g)
• Brochet grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Lait de vache, 0 % à 3.25 % MG = 250 ml (1 tasse)
• Boisson de soya enrichie = 250 ml (1 tasse)
• Boisson de riz enrichie = 250 ml (1 tasse)
• Plie ou sole grillée = 100 g (3 ½ oz)
• Sardine de l’Atlantique, en conserve = 100 g (3 ½ oz)
• Thon en conserve = 100 g (3 ½ oz)
• Foie de boeuf, braisé ou sauté = 100 g (3 ½ oz)

• Noix du Brésil déshydratées = 60 ml (1/4 tasse)
• Huîtres du Pacifique, crues ou cuites à la vapeur = 100 g (3 ½ oz) (2 à 4 moyennes)
• Thon en conserve = 100 g (3 ½ oz)
• Abats de dinde ou de poulet, braisés = 100 g (3 ½ oz)
• Espadon ou plie, cuit au four ou grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Hareng de l’Atlantique, mariné = 100 g (3 ½ oz)
• Sardines de l’Atlantique, en conserve = 100 g (3 ½ oz)
• Noix mélangées, incluant les arachides, rôties = 60 ml (1/4 tasse)
• Palourdes en conserve = 100 g (3 ½ oz) (13 moyennes)
• Côtelettes de porc cuites = 100 g (3 ½ oz)
• Thon, flétan, morue, sébaste, aiglefin, saumon, cuit au four ou grillé = 100 g (3 ½ oz)
• Champignons shiitakes, séchés = 10 champignons (36 g)
• Crabe ou homard, cuit à la vapeur ou bouilli = 100 g (3 ½ oz)
• Saumon, cuit au four ou en conserve = 100 g (3 ½ oz)
• Crevettes crues ou cuites = 100 g (3 ½ oz)
• Agneau, épaule, braisé = 100 g (3 ½ oz)
• Boeuf, extérieur de ronde, braisé = 100 g (3 ½ oz)
• Canard domestique rôti = 100 g (3 ½ oz)
• Jambon régulier (11 % MG), rôti = 100 g (3 ½ oz)
• Oeuf poché = 1 gros

• Huile de germe de blé = 15 ml (1 c. à table)
• Amandes non blanchies, rôties à sec ou dans l’huile, ou déshydratées = 60 ml (1/4 tasse)
• Graines de tournesol rôties à sec = 60 ml (1/4 tasse)
• Noisettes, avelines non blanchies, rôties à sec = 60 ml (1/4 tasse)
• Huile de tournesol = 15 ml (1 c. à table)
• Huile de carthame = 15 ml (1 c. à table)
• Céréales à déjeuner, 100 % son (type All Bran) = 30 g (1 oz)
• Noix de pin (pignons) séchées = 60 ml (1/4 tasse)
• Arachides rôties dans l’huile = 60 ml (1/4 tasse)
• Pâte de tomates en conserve = 60 ml (1/4 tasse)
• Purée de tomates en conserve = 125 ml (1/2 tasse)
• Noix du Brésil séchées = 60 ml (1/4 tasse)
• Noix mélangées, rôties à l’huile ou à sec = 60 ml (1/4 tasse)
• Rogue (œufs de poissons), espèces diverses = 30 ml (2 c. à table)
• Son de maïs ou de blé, brut = 30 g (1 oz)
• Huile d’arachide, d’olive, de canola ou de maïs = 15 ml (1 c. à table)
• Avocat = ½ avocat (100 g)
• Sardines en conserve, avec arêtes = 100 g (3 ½ oz)
• Asperges, bouillies ou crues = 125 ml (1/2 tasse)
• Épinards bouillis = 125 ml (1/2 tasse)

Dernière révision médicale et éditoriale: septembre 2023
Rédigé par PROCURE. © Tous droits réservés